Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky podľa § 3 ods. 1 písm. a) a d) a § 30 ods. 1 zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov ustanovuje:
Na účely tejto vyhlášky
a) štandardizáciou je úprava množstva tuku1) alebo iných zložiek v mlieku a v mliečnych výrobkoch na ich požadované množstvo,
b) srvátkou je tekutý mliečny výrobok, ktorý vzniká pri výrobe syra, kazeínu alebo obdobných výrobkov oddelením zrazeniny po zrážaní mlieka alebo mliečnych výrobkov,
c) cmarom je tekutý mliečny výrobok, ktorý vzniká pri výrobe masla zo smotany,
d) syrárskym mliekom je zmes mlieka a ďalších zložiek štandardizovaná na výrobu príslušného druhu syra,
e) termizáciou je tepelné ošetrenie mlieka zodpovedajúce účinku pri ohriatí na teplotu 57 °C až 68 °C v trvaní najmenej 15 s alebo tepelné ošetrenie mliečnych výrobkov po ukončení procesu kysnutia a pred balením až na teplotu 80 °C na potlačenie alebo zastavenie aktivity prítomnej mliečnej mikroflóry,
f) termosterilizáciou je tepelný ohrev v hermeticky uzatvorenom obale na teplotu vyššiu ako 100 °C s dostatočne dlhým trvaním ohrevu,
g) ochuteným výrobkom je tepelne ošetrené ochutené mlieko, ochutený mliečny výrobok alebo ochutený tekutý mliečny výrobok z kravského mlieka, ovčieho mlieka alebo kozieho mlieka s prídavkom nemliečnych zložiek, ktoré mu dodávajú špecifickú príchuť alebo konzistenciu a ktoré nenahrádzajú žiadnu z mliečnych zložiek,
h) fermentáciou je biochemický proces, pri ktorom prebieha mikrobiálna premena mliečneho substrátu špecifickými mikroorganizmami, ktoré pôsobením enzýmov vyvolávajú charakteristické biochemické zmeny mlieka a mliečnych výrobkov spojené so znížením pH, vyzrážaním bielkovín alebo tvorbou aromatických látok,
i) kyslomliečnym výrobkom je výrobok vyrábaný z kravského mlieka, ovčieho mlieka alebo kozieho mlieka alebo z mliečnych výrobkov fermentáciou s vhodnými mikroorganizmami,
j) acidofilným mliekom je kyslomliečny výrobok obsahujúci kultúru Lactobacillus acidophilus,
k) kefírom je kyslomliečny výrobok vyrobený pomocou kefírových zŕn, Lactobacillus kefir, druhov rodu Leuconostoc, Lactococcus a Acetobacter rastúcich v špecifických podmienkach; kefírové zrná obsahujú kvasinky Kluyveromyces marxianus fermentujúce laktózu a kvasinky Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces exiguus nefermentujúce laktózu,
l) kefírom jemným je kyslomliečny výrobok vyrobený pomocou špecifických štartovacích kultúr pozostávajúcich z vybraných kmeňov baktérií mliečneho kysnutia rodu Streptococcus a Lactobacillus získaných z kefírových zŕn,
m) jogurtom je kyslomliečny výrobok obsahujúci symbiotické kultúry Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus,
n) jogurtom s alternatívnou kultúrou je kyslomliečny výrobok obsahujúci kultúry druhu Streptococcus thermophilus a iného druhu rodu…
